Deliciously simple vegetable soup recipe/ Simple y deliciosa sopa de vegetales

Instructions in Spanish below

Simple veggie soup

This simple recipe is based on seasonal plant-based ingredients. The soup is delicious and it satisfies us during the Fall days. As it is made with simple ingredients that do not include fats or processed foods, it is very easy to digest, and perfect for a light supper on a cold day.

-DSC_1018sm1 big white or yellow onion
1 garlic clove
5 fine slices of ginger
1 diced jalapeño
2 carrots
2 diced yams
half a squash
a bunch of parsely
a bunch of spinach
3 celery sticks
1 sliced red bell pepper
a handful of dulse or nori flakes
a big spoonful of miso paste
a teaspoon of cumin
cayenne pepper
turmeric
filtered water

 

Instructions

Fill up a big pot with filtered water and bring it to a boil, as you add the hard root vegetables, that take longer to cook: yams, squash, ginger, carrots. Continue to add the rest of the veggies and the seaweed for seasoning, that give a delicious salty flavor to soups with the added benefit of the sea minerals. Cover until it boils. Add now the miso paste and the spices. Cook for 5 minutes and keep covered. Enjoy!

 

Sopa de vegetales

Esta simple receta está basada en ingredientes de la temporada, privilegiando el origen vegetal. La sopa es deliciosa, y nos satisface durante los primeros fríos del otoño. Ayudan a la digestión, porque los ingredients son simples y no incluye grasas o productos procesados. Nos da energía y felicidad.

Ingredientes

-DSC_1033sm1 cebolla blanca o amarilla grande
1 diente de ajo
5 rodajas finas de jengibre
1 jalapeño picado
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 camotes cortados en cuadraditos
Media calabaza cortada en cuadritos
1 atado de perejil
1 atado de espinaca
3 apios
1 chile dulce rojo cortado en rodajas1 puñado de copos de dulse or nori (o sal de mar a gusto)
1 cucharada de miso
1 cucharadita de comino
Pimienta de cayena a gusto
Agua filtrada

 

Preparación:
Llenar una olla grande con agua filtrada y poner a hervir en la estufa. Agregar los vegetales duros, que llevan más tiempo de cocción: los camotes, la calabaza, el jengibre, las zanahorias. Continuar agregando el resto de los vegetales. Agregar el dulce o el nori (o la sal de mar) y cubrir con una tapa hasta que hierva. Cuando hierve, agregar el miso y las especies. Dejar cocinar por unos 5 minutos más y dejar tapado.

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